چندین نوع کلوئید که معمولا در آدامس های گیاهی استفاده می شود

پکتین:پکتین یک پلی ساکارید است که از میوه ها و سبزیجات استخراج می شود. در شرایط اسیدی می تواند با قندها ژل تشکیل دهد. استحکام ژل پکتین تحت تأثیر عواملی مانند درجه استری شدن، pH، دما و غلظت قند است. صمغ های پکتینی به دلیل شفافیت بالا، بافت صاف و مقاومت در برابر کریستال شدن شکر شناخته شده اند.

کاراگینان:کاراگینان یک پلی ساکارید است که از جلبک دریایی استخراج می شود. این می تواند ژلی با خاصیت ارتجاعی عالی و شفافیت بالا در دماهای پایین تشکیل دهد. قدرت ژل کاراگینان تحت تأثیر عواملی مانند غلظت یون، pH و غلظت قند است. صمغ های کاراگینان با خاصیت ارتجاعی قوی، جویدن خوب و مقاومت در برابر انحلال مشخص می شوند.

نشاسته ذرت اصلاح شده:نشاسته ذرت اصلاح شده نوعی نشاسته ذرت است که تحت درمان فیزیکی یا شیمیایی قرار گرفته است. در دماهای پایین می تواند ژلی با خاصیت ارتجاعی خوب و شفافیت بالا تشکیل دهد. قدرت ژل نشاسته ذرت اصلاح شده تحت تأثیر عواملی مانند غلظت، pH، دما و غلظت یون است. نشاسته ذرت اصلاح شدهلثه هابه دلیل خاصیت ارتجاعی قوی، جویدن خوب و مقاومت در برابر کریستال شدن قند شناخته شده اند.